Maltodekstriin

Kaasaegse toiduainetööstuse toodetud tooted sisaldavad palju lisaaineid. Pakendil märgitud koostisosade loetelus on sageli loetletud ka maltodekstriin. Enamiku ostjate jaoks ei tähenda see nimi midagi, sest tarbijate mass ei tea komponendi omadustest midagi või väga vähe. Inimesed, kes hoolivad oma dieedi tasakaalust ja korrektsusest, kui nad näevad komponentide loendis nime maltodekstriin, hakkavad otsima teavet selle kohta, kui kasulik või kahjulik see on. Selline huvi pole juhuslik. On palju toidulisandeid, mis võivad teatud tingimustel kahjulikud olla.

Sisu

  • 1 Mis on maltodekstriin: kasu ja kahju
    • 1.1 Maltodekstriin toodetes: eesmärk ja olulised omadused
  • 2 Maltodekstriin imikutoidus - kas see on lapsele ohtlik?> 3 allergia maltodekstriini suhtes
  • 4 Maltodekstriin kulturismis: doping või mitte?
  • 5 Maltodekstriini glükeemiline indeks
  • 6 Maltodekstriini ja dekstroosi sarnasused ja erinevused

Mis on maltodekstriin: kasu ja kahju

Maltodekstriin on bioloogiliselt aktiivne lisaaine (BAA) ja seda kasutatakse aktiivselt toiduainetööstuses. Maltodekstriini lisatakse kõige sagedamini maiustustele ja imikutoitudele kui teistele toitudele. Väikestes kontsentratsioonides sisaldavad toidulisandid pagari- ja kondiitritooteid. Toidulisandi maksimaalsed kontsentratsioonid on osa sporditoitumisest. Dieettooted sisaldavad ka seda toidulisandit, kuna see toimib suhkru asendajana, st on asendaja.

Maltodekstriin saadakse tärklise töötlemisel. Aine on hügroskoopse kreemja või täiesti valge pulbri kujul. See võib täita järgmisi funktsioone:

  • Toimige küpsetuspulbrina, mis lisatakse sõtkumisel tainale.
  • Toimige piimas emulgaatorina.
  • Edendada toodete, näiteks pulbrisegude, kiiret lahustumist.
  • Soovitud konsistentsiga toote saamiseks olge paksendaja.
  • Oksüdatsiooniprotsesside aeglustamiseks, mis võimaldab teil toodete turustatavat värvi kauem säilitada.
  • Anda vastavasse kategooriasse kuuluvate toiduainete tarretis.
  • Ainete imendumise parandamiseks seedetraktis, mis on muidugi tarbija eeliseks.

Maltodekstriini omaduste loetelu on muljetavaldav, kuid küsimus, kui kahjulik või kasulik see on organismile, jääb lahtiseks. Selle toidulisandi kasutamisest saavad tootjad kasu. See võimaldab säilitada maiustustega maiustuste kuju ja heleduse ning maks püsib murene. Maltodekstriini toodetakse enamasti maisi- või kartulitärklisena. Pulbriline segu parandab maitsetunnetust, see tähendab, et aistingud pärast selle toidulisandiga toote tarbimist on palju erksamad ja meeldivamad. Lisaks imab aine hästi niiskust. Komponent võib esineda ka ravimites, mida kasutatakse toidulisandite valmistamisel.

Maltodekstriini peamine eelis sportlastele on see, et makku sisenedes muundub see glükoosiks, mis on energiaallikas. Nii saavad sportlased võimsa tõuke intensiivseks treenimiseks ja võistlustel osalemiseks. Maltodekstriin ei ole jobu. Aine ei kuulu keelatud ainete hulka, kuna seda leidub paljudes toiduainetes, seetõttu kasutavad paljud sportlased seda vabalt.

Maltodekstriin toodetes: eesmärk ja olulised omadused

Järgmistele tootenimedele lisatakse bioloogiliselt aktiivseid lisaaineid:

  • Laste- ja sporditoitumine segude koostises olevate mikroelementide seeduvuse parandamiseks.
  • Maiustused, et parandada maitset ja kvaliteeti.
  • Maiustused, mis võimaldab pikka aega säilitada kuju ja atraktiivse värvi.
  • Jäätis, et pikendada toitude säilivusaega ja vastupidavust.
  • Vorstid, milles maltodekstriin toimib loomse rasva allikana.
  • Riknevad tooted kaubanduse ja maitse säilitamiseks transpordi ajal.
  • Kiirtoit, milles lisaaine aitab kaasa pulbriliste säilitusainete kristalliseerumisele ja lahustumisele, samuti mugavustoitude lagunemisele.
  • Kastmed ja maitseained suhkru taseme vähendamiseks ja maitsestamise suurendamiseks.

Maltodekstriini kasutatakse puuviljakultuuride pihustamiseks. Aine aitab kaitsta marju putukate tekitatud kahjustuste eest ja säilitab puuviljade värskuse.

Ilma selle bioloogiliselt aktiivse toidulisandi lisamiseta lakkaksid tooted olemast need, mida nende kliendid on harjunud nägema. Maltodekstriini puudumine leiva koostises põhjustaks meeldiva lõhna puudumise, marmelaad muutuks vormitu koogiks ja kommid kaotaksid oma erksa ja isuäratava värvi. Ilma maltodekstriinita küpsetamine muutub kiiresti sealseks ja maitsetuks.

Maltodekstriin imikutoidus - kas see on lapsele ohtlik?

Lisand on üks tärklise sortidest ja kuulub paljude imikutele mõeldud segude hulka. See komponent on mõeldud mikroelementide lagunemiseks, mis on eriti oluline neile lastele, kellel on probleeme seedetraktiga. Kui lapsel on kõhukinnisus või vastupidi, lahtised väljaheited, tähendab see, et piimasegu on valesti valitud ja tõenäoliselt ei sisalda maltodekstriini.

Dieedis, millele on lisatud toidulisandeid, puudub ainete imendumise probleem isegi seedetrakti probleemide korral peaaegu täielikult. Lapsed, kes söövad maltodekstriiniga segusid, saavad palju energiat isegi siis, kui söövad ainult väikesi portsjoneid. Muidugi, kui lapsel on tervislik seedimine, ta armastab teravilja ja piima, siis pole lisandiga toitu vaja. Ta oskab valmistada tavalist imikutoitu ilma kõrvaliste lisanditeta.

Maltodekstriini allergia

Maltodekstriin ei ole iseenesest allergeen. See ei tähenda, et sallimatust üldse ei esineks. Söödalisandi koostises võivad esineda ka muud allergeenid. Sellisteks peetakse maitseomaduste võimendajaid ja muid abiaineid, näiteks sidrunit, mis on asetatud pulbrisse nii, et toidulisandid tugevdavad keha kaitset külmetuse vastu.

Puhtal kujul on maltodekstriin loodusliku tärklise struktuuriga ega põhjusta allergilisi ilminguid. Seda ei jaota seedetraktimahl ning see on vastupidav kiudainete ja hapete suhtes. Koos ärritava toime puudumisega on sellel toidulisandil positiivne mõju ka seedimisele, see aitab vähendada radionukliide, raskemetalle, suhkrut, jäätmeid, kahjulikku kolesterooli.

Maltodekstriin kulturismis: doping või mitte

Sportlased võtavad aktiivse toidulisandi energiaallikana ja selleks, et end heas füüsilises vormis säilitada. Peaasi on mõista, et aine, mida nimetatakse maltodekstriiniks, erineb dekstroosist. Erinevus on märgatav isegi maitses. Maltodekstriinil on palju vähem magusust.

Lihasmassi suurendamiseks võtavad kulturistid erinevaid kõrge kalorsusega toidulisandeid, mis võimaldab teil dieedi energiasisaldust tõsta. Maltodekstriinil on mahe ja meeldiv maitse. See lahustub hästi vees ja teistes vedelikes. Aine see omadus aitab kiiresti valmistada valgupulbritest kvaliteetseid valgulaaste. Viimast koostisosa võetakse koguses üks kuni kaks supilusikatäit ja segatakse seejärel maltodekstriiniga ning valatakse 100-300 ml vedelikku (tavaliselt vett).

Toidulisandid annavad kehale energiat, kuid ei sisalda rasvu. Kulturismis kasutatav maltodekstriin tarbitakse tavaliselt lihaste suurenemise ajal. Täienduse puuduseks on see, et see on üsna kõrge kalorsusega. Tootes pole rasva, kuid kõrge energiasisaldus võib põhjustada rasva kogunemist naha alla. Toidulisandite eeliseks on see, et see tagab treenimisel suure produktiivsuse, vähendades süsivesikute muundamise kiirust.

Maltodekstriini soovitatakse lahjendada kas veega või puuviljamahlaga. Parem on segada ainet kruvimikserites või loksutites. Täiendus sobib hästi valgupulbritega. See hajutab valgu segu, mis parandab maltodekstriini maitset. Need komponendid täiendavad üksteist suurepäraselt. Saadud kokteil on treenimise ajal ja enne tunni algust purjus. Nii paraneb sportlase jõudlus ning süsivesikute ja glükogeeni varud täienevad kiiresti. Maltodekstriini tavaline osa on 38 g. See sisaldab liitsüsivesikuid (34 g) ja 145 kcal.

Selles toidulisandis pole kunstlikku laktoosi ega magusainet. See on puhas maltodekstriin, mis on vaieldamatu eelis.

Maltodekstriini glükeemiline indeks

Toidulisandil on kõrge GI. See tähendab, et see kujutab ohtu ainult neile, kes põevad II tüüpi diabeeti ja ainult remissiooniperioodil. Aine ei kahjusta tervet inimest, vaid on vastupidi kasulik. sest see aitab kaasa insuliini loomulikule tootmisele.

Oluline on see, millisest allikast aine pärineb. Tavaliselt valmistatakse maltodekstriini kas tärklisest või kartulist. Lisandit saab valmistada nisust, mis on tüüpiline paljudele idapoolsetele riikidele. Sellistel juhtudel tuleb imikutoidu pakendil näidata hoiatus gluteeni olemasolu kohta, kuna mõnede imikute jaoks võib see olla ohtlik. Ameerika Ühendriikides ja Euroopas on maltodekstriin valmistatud tärkliserikkatest ohututest koostisosadest. Need võivad sisaldada ka gluteeni, kuid see pole allergikutele ohtlik.

Maltodekstriini saab valmistada riisist, kartulist, maisitärklist või kõigist kolmest komponendist. Aine on süsivesikute energiaallikas, mille kasutamise ajalugu ulatub aastakümnete taha. Mõnikord segatakse seda dekstroosi, BCAA komplekside, aminohapete ja valkude raputustega. Selle glükeemiline indeks on kõrge, kuid aine klassifitseeritakse tavaliselt komplekssete süsivesikute hulka, kuna toote tooraineks on looduslik tärklis.

Toidulisandit võib segada dekstroosmonohüdraadiga. Aine on hõlpsasti kohandatav toode, mis sobib suurepäraselt sportlastele kui usaldusväärne, taskukohane ja tõhus süsivesikute allikas, mis võib vastupidavuse suurendamise abil treenimise intensiivsust tõsta.

Maltodekstriini ja dekstroosi sarnasused ja erinevused

Nendel ainetel on mõned sarnasused. Maltoosi selles kontekstis ei arvestata, kuna see erineb nendest lisaainetest põhimõtteliselt.

Dekstroosil ja maltodekstriinil on palju ühiseid jooni, aga ka erinevusi:

  1. Kaevandamine. Maltodekstriini toodetakse tärklise ensümaatilise lagundamise teel ja seda kasutatakse isotoonilistes ainetes ja gainerites spordijookide sõtkumise lisandina. Dekstroosi saadakse tselluloosi ja tärklise hüdrolüüsil, saades monosahhariidiga lihtsama süsivesiku.
  2. Funktsioon. Dekstroosi vastuvõtmine tagab ka ilma intensiivse kehalise aktiivsuseta lihaskoe parema toitumise, ei lase kõrgel glükogeeni tasemel mõjutada treeningu kestust ja lükkab edasi väsimuse tekkimist. Maltodekstriin imendub kiiresti ja kiirendab lihaste toitumist, seetõttu on sportlased ja eriti jalgrattasõidu osalised seda kõrgelt hinnanud.
  3. Osalemine. Maltodekstriin asendatakse glükoosipõhiste gaineritega, kuna see pole suhkur ja tagab vererakkude palju parema toitumise. Dekstroos on sünergistlik kreatiiniga ja osaleb glükogeeni sünteesis, suurendades kaudselt lihaste tugevust.
  4. Hind Dekstroosi saab osta palju odavamalt kui sellist komplekssüsivesikut nagu amülopektiin. Maltodekstriin on veelgi taskukohasem ja on kõige odavam toidulisand omasuguste segmendis.
  5. Annustamine Dekstroosi võetakse kiirusega 0, 5–1 g 1 minuti treeningu kohta. Täpne summa sõltub sportlase enda kehakaalust. Maltodekstriini juuakse 3 grammis iga 2 kg kehakaalu kohta.
  6. GI ja kalorisisaldus. Maltodekstriini korral on glükeemiline indeks 136 ja kütteväärtus 100 g kohta on 380. Dekstroosi esimene indikaator on 100 ja teine ​​337.

Need ained on vajalikud lapsepõlves lihasmassi moodustamiseks. Täiskasvanute jaoks on selliseid toidulisandeid kõige parem vältida, kui nad ei tegele aktiivselt spordiga. Maltodekstriini sisaldusega kaalumõõtjad on sportlastele kasulikud, seetõttu hinnatakse neid kõrgemalt kui neid, kus seda pole.

Huvitavad Artiklid