Gluteen - mis see on ja miks see on kahjulik

Kui ohtlik gluteen võib inimesele olla, kui selle aine talumatus on, milliseid toite see sisaldab ja kas neid vältida, on probleemid, mis puudutavad enamikku inimesi, kes hoolivad oma toitumisest, tervisest ja loomulikult figuurist.

Sisu

  • 1 Mis on gluteen "> 2 gluteenivaba toodet
  • 3 Tsöliaakia - gluteenitalumatus
  • 4 Kuidas tsöliaakiat ära tunda?
  • 5 Millised toidud ei sisalda gluteeni?
  • 6 Kuidas diagnoosida gluteeniallergiat?
  • 7 Kui ohtlik on tavalisele inimesele gluteen?
  • 8 kokkuvõte
  • 9 videoülevaade

Mis on gluteenivaba?

See aine, mis on rukis, nisus, odras ja paljudes teraviljades sisalduv keeruline valk. See moodustab umbes 80 protsenti teravilja kogumassist. Ladina keelest tõlgituna tähendab “gluteen” “liimi”, seetõttu nimetatakse seda sageli “gluteeniks”, mis peegeldab täielikult selle valgu eripära.

Gluteeni olemasolu teraviljajahu koostises võimaldab teil tainast sõtkuda vedeliku abil. Mida rohkem on nisus, seda lihtsam on elastset tainast sõtkuda, millest saadakse õhulised ja suurepärased küpsetised. Kui gluteeni kogus on väike, muutub see peaaegu võimatuks.

Gluteenivabad tooted

Koos teraviljatoiduga võivad seda sisaldada erinevat tüüpi kastmed ja ketšup, kui aine toimib paksendajana. Gluteenisisaldust kompositsioonis võib peita selliste nimetuste taga nagu modifitseeritud toidutärklis ja hüdrolüüsitud valk.

Päevas tarbitav gluteenikogus on 10–40 g. See siseneb kehasse pagaritoodete, pasta, leiva, mille gluteen sisaldab umbes 10–15 kuivainet. Oder ja kaerahelbed on gluteenivabad tooted, kuid nende koostises võivad olla aine jäljed.

Tsöliaakia - gluteenitalumatus

Jahuhaigus esineb igal 100–150 inimesel, see tähendab ühel protsendil elanikkonnast. See seisneb selles, et keha on hädas gluteeniga, kuna immuunsüsteem tajub seda võõrkehana. Allergilise reaktsiooni esilekutsumiseks piisab isegi 0, 1 grammist.

Gluteen tarbitakse koos toiduga ja mõjutab otseselt magu. See viib soolestiku talitlushäireteni, vähendab rasvade, suhkrute, mineraalide ja vitamiinide imendumist. Pidev gluteeni kuritarvitamine kutsub esile koguse lisakilosid, mis ladestuvad peamiselt kõhtu.

Kuidas tsöliaakiat ära tunda?> Millised toidud ei sisalda gluteeni?

Gluteen puudub täielikult igasuguses lihas või kalas, munades, kartulis, riisis, pähklites, maisis, puuviljades, kaunviljades ja köögiviljades. See kehtib ka niinimetatud pseudo-teravilja kohta, see tähendab amarant, tatar, sorgo ja nii edasi.

Mõne teravilja gluteen tuleneb samade seadmete kasutamisest nagu nisu töötlemisel. Pärlikoorest ja kaerahelbedest sisenev ainekogus, mis puhtal kujul ei sisalda gluteeni, võib olla piisav allergia avaldumiseks.

Kuidas diagnoosida gluteeniallergiat?

Kodus gluteenitalumatuse tuvastamiseks peate dieedist täielikult eemaldama kõik gluteenivabad toidud ja jälgima oma heaolu. Sellise testi tulemuste täpse hinnangu andmine võimaldab naasta pagaritoodete menüüsse ja võrrelda terviseseisundit „enne“ ja „pärast“.

Soole mikrofloora taastumine võtab aega kümme päeva kuni kaks nädalat. Ja kui gluteenivaba toidu söömine pärast gluteenivaba pausi põhjustab seedeprobleeme, peaksite külastama oma arsti tsöliaakia tervisekontrolli saamiseks.

Kui gluteen on tavainimesele ohtlik?

Gluteenitalumatus võib pärida. Kui ühel või mõlemal vanemal on selline haigus, on oht ka lapsel. Tsöliaakiaga inimesed peavad täielikult keelduma kõigist gluteeni sisaldavatest toodetest.

Teravilja söömine tervele inimesele, kes pole gluteeni suhtes allergiline, pole midagi ohtlikku, kui asi ei seisne valges leiva ja saiakeste kuritarvitamises. Viimastel aastatel täheldatud gluteeni ümbritsev masshüsteeria on pigem turundus kui rahva tervise tegelik mure.

Kokkuvõte

Tsöliaakiat, mis väljendub immuunsuse vähenemises, soolefunktsiooni probleemides ja suurenenud vähiriskis, esineb ühel protsendil inimestest. Neile, kes seda haigust ei põe, ei kujuta teravili ohtu.

Video ülevaade