Praetud toidud pole tingimata ebatervislikud, kui kasutate praadimiseks õiget õli või rasva.
Mõned transrasvad tugevdavad südant ja soodustavad ka kaalulangust ning on isegi vähktõve vastu.
Paljud pruuni riisi koostisosad ei ole fütiinhappe tõttu biosaadavad. Valge riis on tervislikum.
Ketšup, mis ei sisalda fruktoosi ega muid suhkruid, on suurepärane lükopeeni allikas.
Enamik peekonist on monoküllastumata rasv, mida tuntakse oleiinhappena, mis on sarnane oliiviõlis leiduvaga.
Õlu on tervislikum kui vein. Mõlemad sisaldavad palju toitaineid, kuid õlu sisaldab vähem kaloreid.
Sisu
- 1 Aegunud andmed
- 2 1. Praetud toidud
- 3 2. Transrasv
- 4 3. Valge riis
- 5 4. Ketšup
- 6 5. peekon
- 7 6. Kartul
Aegunud andmed
Väline lihtsus on sageli eksitav, eriti kui rääkida toitumisnõuannetest Internetis. Liiga sageli annavad toitumisspetsialistid pealiskaudseid toitumisnõuandeid, mis kontrollimisel osutuvad lühinägelikeks, hämarateks, täis ebakõlasid ja vananenud andmeid. Selle väite illustreerimiseks kaaluge mitmeid toidugruppe, mida teil on soovitatud vältida kui „kahjulikke”, kuid need on tegelikult kasulikud.
1. Praetud toidud
Meile öeldakse pidevalt, et praetud tuleks vältida, ehkki kõigil meist on külas sugulasi, kes on elanud sada aastat, hoolimata iga päev enne töölt lahkumist peekoni, pannkookide ja seapekiga munapuderist. Kõik need pikaealised talupojad on tõestus sellest, et praetud toidud pole halvemad kui ükski teine. Õlis küpsetatud toit on tõepoolest kaloririkkam, kuid keha vajab rasva paljude rasvlahustuvate vitamiinide nagu A, D, E ja K, aga ka beetakaroteeni (bataat), lükopeeni (tomatid) ja luteiini ( spinat ja kapsas).
Kuid siiski peaksite järgima järgmisi reegleid.
Kasutage näiteks ainult neid õlisid, millel on kõrge „suitsupunkt” - see on temperatuur, mille juures õli hakkab suitsetama. Õli liigne kuumutamine muudab selle keemilist koostist, mis võib nõrgendada selle kasulikke omadusi, seetõttu kasutage kõrgel temperatuuril praadimiseks oliiviõli (sel juhul rafineeritud, mitte esmalt pressitud), avokaado, pähkli-, maapähkli- või seesamiõli. Teiste rasvade ja õlide, näiteks koore või kookospähkli, suitsutemperatuur on liiga madal, et seda kõrgel temperatuuril küpsetada.
Öeldakse, et kõrge temperatuur võib muuta või halvaks transrasvade mitmekesisuseks, kuid see on võimalik ainult sama õli korduval kasutamisel. Madala temperatuuriga praadimiseks võite kasutada kookospähklit ja võid, mis on valmistatud rohust söödetud lehmade piimast, või ekstra neitsioliiviõli.
2. Transrasv
Mõni aasta tagasi ei teadnud keegi transrasvade olemasolust. Nüüd teavad kõik neid südameinfarkti rasvaseid kandjaid, mis on peidetud kondiitritoodetesse, mikrolaine popkorni ja margariini, mis on valmis teie artereid seestpoolt haarama. Need rasvad on oma olemuselt üsna haruldased, kuid need on tööstusliku toidu tootmise tavaline kõrvalsaadus. Neid kardetakse topelt ähvardava südame tõttu, mis tõstab halva kolesterooli taset ja alandab hea taset.
Kuid vähesed inimesed teavad, et transrasvad on tegelikult südame-veresoonkonna tervisele kasulikud ja lisaks aitavad nad kaasa rasvapõletusele ning neil on vähivastased omadused. Selliste kasulike transrasvade ühte rühma nimetatakse konjugeeritud linoolhappeks või CLA-ks. CLA-d leidub suures koguses loomsetes lihades ja piimatoodetes ning ka meie organism toodab seda väikestes kogustes.
Arvukad uuringud näitavad, et CLA vähendab tõepoolest südame-veresoonkonna haiguste riski, hoiab ära II tüüpi diabeedi arengu (vähemalt vähendab riskitaset) ja isegi vähendab kasvajate kasvu ja metaboolset levikut. Lisaks usuvad teadlased, et CLA võib vähendada rasva hulka kehas ja suurendada lihasmassi.
Ehkki CLA on saadaval toidulisandina, leidub seda piimatoodetes ja rohuga söödetud loomalihas koguses, mis on 3–5 korda kõrgem kui tööstuslikult söödetud loomalihas.
3. Valge riis
Pruun riis on tervisliku eluviisi fännidele mõeldud põhitoit ja Grateful Dead imetleb pruuni riisi salakaubana vinüülina. Need inimesed ütlevad teile, et pruun riis sisaldab palju valku. Nad ütlevad, et selles on palju kiudaineid, mis annavad teile tugeva ja uhke väljaheite. Nad ütlevad, et see ei tõsta veresuhkrut, nagu valge riis. Oletame, et neil on õigus, välja arvatud mõned väikesed detailid.
Jah, pruun riis sisaldab küll valku, kuid ebaolulises koguses. Parem on seda saada loomse päritoluga allikatest. Pruun riis sisaldab kiudaineid, kuid seda saab kõige paremini väärtuslikumatest toitaineallikatest, näiteks puu- ja köögiviljadest. Ja viimaks, see ei tõsta peaaegu veresuhkrut, kuid keegi ei söö ainult pruuni riisi, kui just pole enam midagi süüa. Vastupidi, seda süüakse liha või köögiviljadega või väikese koguse õliga ning kõik need toidulisandid tõstavad veresuhkrut.
On üks väga oluline asjaolu, mis muudab pruuni riisi problemaatiliseks tooteks - fütiinhappe olemasolu koostises, mis annab pruunile riisile värvuse. Fitiinhape lihtsalt hõivab või loob mineraalidega ühendeid ja pärsib lisaks toidu seedimiseks vajalikke ensüüme. Selle tulemusel muutuvad paljud kasulikud elemendid assimilatsiooni jaoks bioloogiliselt kättesaamatuks.
Seetõttu on valge riis vaatamata propagandale suurepärane toit, eriti sportlastele. Valge riis on rikas vitamiinide poolest (seeditaval kujul), see ei põhjusta allergiat, puhitust ega muid seedeprobleeme, mida sageli seostatakse teraviljaga üldiselt.
4. Ketšup
Läheme tagasi 80ndate algusesse USA-s. USA 80ndate alguse valitsus lubab seaduslikult lisada koolilõunale ketšupit ja muid kastmeid, näiteks köögivilju. Vanemad ja toitumisspetsialistid võtsid seda vaenulikult. Vaatamata katsetele klassifitseerida see tervislikuks toitumiseks on avalik arvamus ketsupile rämpstoidu märgistuse andnud juba tänapäevani.
Põhimõte on see, et valitsuse idee polnud nii rumal (välja arvatud asjaolu, et peamine eesmärk oli kulude kärpimine), sest ketšup, kui leiate mõne kaubamärgi ilma suhkrut, fruktoosi või midagi muud lisamata, on väga kasulik asi. Fütokeemiline lükopeen on antioksüdant, mis on 100 korda võimsam kui E-vitamiin, mida leidub tomatites ja teistes erkpunastes köögiviljades ja puuviljades. Kahjuks on lükopeen looduslikul kujul halvasti imendunud, mistõttu on töödeldud tomatid, mida leidub suurtes kogustes ketšupis, parim biosaadava lükopeeni allikas.
Lükopeen aitab vähendada insultide, südame-veresoonkonna haiguste, diabeedi, osteoporoosi, meeste viljatuse ja eesnäärmevähi esinemissagedust, seega otsige ketšupit, mis sisaldab tomateid, äädikat, soola ja vürtse, ning tarbige seda täiesti vabalt. Lisage see tavalistele toitudele, nagu kotletid, samuti munadele ja grillitud lihale. Maitsesta need supis ja friikartulites.
5. Peekon
Toitainete koostise osas, mis on tervisele tõeliselt oluline, on toidud nagu maheliha üsna kõrgel tasemel, lisaks teatud ürdid ja vürtsid, aga ka pähklid ja seemned. Probleem on selles, et enamik arenenud riikide elanikke ei ole huvitatud maitsetaimede ja vürtsidega maitsestatud orgaanilise liha söömisest sellises koguses, et tunneksite end peterselli, salvei, rosmariini ja tüümiani pärast. Sealiha sisaldab aga palju toitaineid, eriti peekonit.
Tulgem siiski tagasi rasva negatiivsete külgede juurde. Peekon sisaldab enamasti tervislikke küllastunud rasvu ja monoküllastumata rasvu, peamiselt oleiinhapet, mida leidus oliiviõlis. On vaja ainult selgitada, et tööstusjäätmete asemel peaksite tarbima rohuga söödetud sealiha. Kui leiate, proovige õhtusöögiks mõnikord teha peekoni, tomati ja spinatiga võileiba - see on lihtsalt juust.
6. Kartul
Harvardi poisid koostasid andmeid suure hulga mitmesuguste haigustega inimeste seas. Kõigi muude avastuste hulgas seostasid nad kartuli tarbimist rasvumisega, süüdistades seda veresuhkru taseme tõusus. Põhimõte on see, et paljud muud tüüpi toidud põhjustavad veresuhkru taseme veelgi teravamat naelu ja ometi seostatakse neid tervisliku kehakaaluga. See on teadlaste seas levinud probleem - pildi terviklikkuse tähelepanuta jätmine. Nad segasid selles uuringus kõik kartulitooted, sealhulgas laastud ja friikartulid. Pole ime, et kartul on rasvumisega seotud!
Kuid teise, elegantsemalt struktureeritud uuringu tulemusel ei olnud kartulitarbimise ja rasvumise ega muude haiguste vahel mingit seost.
Kartul on küpsetatuna või küpsetatuna tegelikult tervislik (samuti tervislikus õlis praetud ja suhkruvaba ketšupiga maitsestatud). Vaatamata mitte eriti erksale värvile, mis on sageli fütokemikaalide olemasolu märgiks, sisaldab kartul palju karotenoide ja flavonoide, aga ka korralikku vitamiinide spektrit. Seda ei ole vaja dieedist eemaldada.
Vaatamata kuulujuttudele, et kõik kartuli toitained on koores, sisaldab see seal vaid 20% . Kõik muu on sees, kuigi koor sisaldab üsna palju kiudaineid.
