Kas naatriumglutamaat on kahjulik või kasulik?

Mononaatriumglutamaadi sisaldus toitudes ja kiirnuudlites - tervisliku toitumise kategooriasse mittekuuluvates toitudes - tekitab alati huvi selle aine ohutuse suhtes, kas tasub selle kasutamist vältida.

Sisu

  • 1 Mis on naatriumglutamaat?> 2 Miks on naatriumglutamaadiga toit maitsvam?
  • 3 Kus te kasutate maitsetugevdajat?
  • 4 Kuidas sai naatriumglutamaat toidulisandiks?
  • 5 Miks lisatakse maitsetugevdajat toidule?
  • 6 Kas lõhna- ja maitsetugevdaja on ohtlik?
  • 7 Kas naatriumglutamaadi kasutamist tuleks vältida?
  • 8 Järeldus
  • 9 videoülevaade

Mis on naatriumglutamaat?

Üsna populaarne toidulisand, mida nimetatakse ka maitsetugevdajaks, on glutamiinhappe mononaatriumsool, mida leidub ka looduslikes toodetes. See sisaldub seentes, piimas, lihas, spargelkapsas, juustus jne.

Paljud inimesed võtavad ekslikult toidukeemia jaoks mononaatriumglutamaadi ja proovivad dieedist täielikult eemaldada seda sisaldavad tooted. Peate mõistma, et puhtal kujul ei kahjusta see tervist.

Miks on mononaatriumglutamaadiga toit maitsvam?

Mononaatriumsool mõjutab rasvu ja valke, suurendades ja paljastades nende looduslikku maitset. Iseenesest on sellel rinnapiimale omane magusakas maitse, mille nelikümmend protsenti valkudest sisaldab glutamiini - glutamaadiga seotud ainet.

Brokoli, kreeka pähklite, roqueforti ja parmesani, kala, sojakastme, seente, mereandide, liha armastatud maitse on tingitud mononaatriumglutamaadi olemasolust. Ilma selleta poleks nad nii maitsvad. Sünteesitud lisand on sel juhul täiesti analoogne loodusliku ainega.

Kus te kasutate maitsetugevdajat?

Toiduainetööstuses kasutatakse seda lisandit aktiivselt vorstide tootmisel, et muuta lõpptoode ostjale atraktiivseks, see tähendab söödavaks. Teisisõnu, see mõjutab maitset, kuid ei muuda töödeldud liha kahjulikuks.

Teine toiduainetööstus, kus glutamaat on laialt kasutusel, on kiirtoit. Kiirnuudlid, laastud, kuivad pakitud supid ei oleks ilma selleta maitsvad. Kuid sellist toitu ei saa nimetada tervislikuks ja tervislikuks.

Kuidas sai naatriumglutamaadist toidulisand "> Miks lisatakse toidule maitsetugevdajat?

Konserveeritud ja kuivatatud kujul säilitatakse tooteid pikka aega, kuid nad kaotavad suurema osa oma maitsest. Nii et toit taastab oma loomuliku maitse, taastatakse see rasvade, vürtside ja sünteesitud naatriumglutamaadi lisamisega toote koostisse.

Lisandit kasutatakse reeglina liha maitse taastamiseks või tugevdamiseks. Tänu glutamaadile muutub kõrvalsaaduste segu isuäratavaks vorstiks ja vorstideks, tekstureeritud sojaubadega palmiõli puljongiks, mida leidub kiirnuudlitega pakendites, ja laastud omandavad iseloomuliku juustu maitse.

Kas maitsetugevdaja on ohtlik?

Kui räägime naatriumglutamaadi ohtudest, on õigustatud ja tõestatud ainult Hiina restorani sündroomi juhtum, kui inimese näol ilmub punetus, hingamine muutub kiiremaks. Sellised kõrvaltoimed ilmnevad eranditult selle aine kasutamisel väga suurtes kogustes.

Puuduvad teaduslikud tõendid seose kohta glutamaadi tarbimise ja rasvumise või mis tahes patoloogia arengu vahel. Tuleb meeles pidada, et uurimisprotsessis võetakse arvesse ainult ainet ennast, kuid mitte moodsa toiduainetööstuse toodetud toote koostist.

Kas naatriumglutamaati tuleks vältida?

E-631, E-621, E-627, “maitsetugevdaja”, “lõhna- ja maitseaine” on sünteesitud glutamaadi soolade tähistused. Ja kui üks neist on toote pakendil, on selle maitse taastatud või parandatud.

Peate mõistma, et aine iseenesest ei kujuta ohtu, on seente, juustude, tomatite ja nii edasi keemilises koostises. Inimene tarbib päevas 13-15 grammi glutamaadi. Kuid kui looduslik toit on tervislik, siis tööstuslik toit seda pole ja seetõttu tuleks viimase kasutamist vähendada.

Järeldus

Keemiliselt sünteesitud naatriumglutamaat sarnaneb loodusliku omaga. Puuduvad otsesed tõendid selle kahjustamise kohta inimeste tervisele, kuid tooted, millele see tootmise käigus lisatakse, on kõrge kalorsusega ja kahjuks pole need kasulikud.

Video ülevaade

Huvitavad Artiklid